摻假木耳如何快速檢測(cè)？

（一）木耳吸水量的檢測(cè)

方法編號(hào)：CDC-2161

1 適用范圍：本方法適用于木耳吸水量的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)。

2 方法原理: 經(jīng)大量實(shí)驗(yàn)證實(shí)，在50℃±3℃的情況下，正常木耳的吸水量為1g木耳可吸收10mL以上的水。達(dá)不到此吸水量時(shí)，往往為劣質(zhì)木耳或摻假木耳。采用物理方法，可在30min內(nèi)得出結(jié)果。

3 檢測(cè)試材：250 mL量筒，50℃±3℃飲用水

4 操作方法：將飲用水加熱到50℃±3℃，取200mL到量筒中，稱取木耳5.0g，放入到量筒中，攪拌并使水淹沒(méi)木耳，浸泡30min。

5 結(jié)果判斷：從量筒中取出木耳后，量筒中的水少于150mL時(shí)，表明為正常木耳。吸水量異常的木耳，往往預(yù)示著木耳可能用無(wú)機(jī)鹽類等物質(zhì)的水浸泡過(guò)。

6 注意事項(xiàng)：從量筒中取出木耳時(shí)，可先將總體倒入一個(gè)容器中，再將容器中的水倒入量筒中觀察。

（二）木耳pH值的檢測(cè)

1 適用范圍：本方法適用于木耳pH值的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)。

2 方法原理: 采用酸度計(jì)測(cè)試木耳浸泡液的酸堿度，可初步反映出其是否有摻假存在。

3 檢測(cè)試材：便攜式pH酸度計(jì)。

4 操作方法：取木耳吸水量檢測(cè)前的預(yù)備用水和浸泡木耳后的浸泡液，用pH酸度計(jì)，分別測(cè)試水和浸泡液的pH值。設(shè)定水的pH值為7.0，若測(cè)得水的pH值高于7.0如7.5時(shí)，應(yīng)在檢測(cè)浸泡液后得到的pH值基礎(chǔ)上減去0.5；若測(cè)得水的pH值小于7.0如6.4時(shí)，應(yīng)在檢測(cè)浸泡液后得到的pH值基礎(chǔ)上加上0.6，以此類推計(jì)算出浸泡液的pH值。

5 結(jié)果判斷：正常黑木耳浸泡液的pH值多數(shù)在5.5～6.8范圍。毛木耳(粗木耳)pH值在7.0左右。如果pH>8，可懷疑木耳中可能含有堿性物質(zhì)；當(dāng)pH>9時(shí)，可認(rèn)定木耳中摻有堿性物質(zhì)；當(dāng)PH<5時(shí)，可懷疑木耳中可能含有明礬類等化合物存在。有條件時(shí)可做進(jìn)一步檢測(cè)。

6.說(shuō)明

6.1酸度計(jì)的使用按其說(shuō)明書(shū)操作。

6.2在沒(méi)有酸度計(jì)的情況下，也可選用精密pH試紙進(jìn)行檢測(cè)，當(dāng)發(fā)現(xiàn)木耳的pH值不在正常范圍時(shí)，再用酸度計(jì)加以確證。

7.試材質(zhì)量控制：使用校準(zhǔn)液，定期或不定期地對(duì)pH酸度計(jì)加以校準(zhǔn)。